Завдяки тому, що 60% їжі, що подається громадськості, не містить м’яса, а 80% буде місцевого походження, Олімпійські ігри в Парижі встановлюють новий стандарт екологічної стійкості.
Фуа-гра. Стейк тартар. Яловичина бургуньйон. Бланкет де во. Жаб’ячі лапки. Равлики.
Давайте скажемо правду, Франція не особливо славиться своєю веганською кухнею. Насправді французи споживають удвічі більше м’яса, ніж у середньому по світу, і мають найбільше споживання яловичини та телятини на душу населення.
Але організатори паризької Олімпіади прагнуть змінити сценарій. Вони представляють безпрецедентну пропозицію вегетаріанської кухні, яка перевершує все, що бачили на попередніх Іграх. Мета полягає в тому, щоб показати, що Франція зараз більше стосується «листя», ніж «яловичини».
Було оголошено, що 60% страв, які подадуть широкій публіці під час заходу, будуть без м’яса, а 80% усіх страв будуть виготовлені з місцевих продуктів у Франції.
«Це також наш обов’язок навчати людей, які братимуть участь у Парижі 2024», — заявив президент Парижа 2024 Тоні Естанге.
«Це колективний обов’язок зараз змінити наші звички і, безумовно, зменшити наш вуглецевий слід. Тому, коли ви купуєте їжу в закладі, ви також повинні спробувати веганську їжу, яка подається, тому що з точки зору смаку вона дуже хороша».
Отже, що в меню?
Трав’яниста помада з нуту подається французьким шеф-кухарем Олександром Мацці, який отримав три зірки Мішлен
Ресторан в Олімпійському селищі спортсменів, який буде обслуговувати 40 000 страв на день і буде відкритий 24 години, стане найбільшим рестораном на Землі з місцем для 3500 голодних відвідувачів.
33% їжі буде рослинного походження, і вперше приблизно 15 000 спортсменів харчуватимуться з тарілок, які можна мити, а не з одноразових.
Sodexo, компанія, відповідальна за нагляд за кейтерингом у селі та інших місцях Паризьких ігор, оприлюднила деякі позиції в меню ресторану, де будуть представлені страви, створені одними з найвідоміших шеф-кухарів Франції.
За словами Александра Мацці, чий ресторан AM у Марселі отримав три зірки Мішлена, ключем до цієї роботи є «веселощі, вишуканість і здоровість» у тарілках. Він представив рецепт із подрібненого нуту із зеленню та соусом з копченої риби.
Інші шеф-кухарі представили такі страви, як різотто з кіноа та шоколадний мус з малиною.
Вперше спонсором Олімпіади стала компанія Garden Gourmet, яка займається виробництвом рослинних замінників м’яса, дочірня компанія Nestlé. Він пропонуватиме бургери без м’яса, фалафелі, нагетси, філе та рослинний «тунець».
В Олімпійському селищі також буде представлена буланжері, де вироблятимуть свіжі французькі багети, які минулого року отримали статус всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, та інший хліб. Також будуть доступні круасани та інша випічка.
Хоча все це звучить досить пишно, але для олімпійців є одна невелика заковика: у селі не подають алкогольні напої.
Вуличні світлодіодні світильники