У розкішному ресторані на 100-му поверсі шеф-кухар працює в невідомості

У Нью-Йорку популярні ресторани в розкішних вежах. Громадськість не може їсти там, а жителі заходять лише зрідка.

Як шеф-кухар ресторану 10 Cubed у Нью-Йорку, Ндуво Салам готує страви, які поєднують його афро-карибське коріння з класичною французькою технікою на 100-му поверсі Central Park Tower — одного з найвищих житлових будинків у світі.

Але на вершині може бути самотньо.

Цей ресторан, розташований на висоті 300 метрів у повітрі з видом на Центральний парк, є одним із дюжини ресторанів у місті, відкритих лише для мешканців розкішних багатоквартирних будинків та їхніх гостей, глобальної елітної клієнтури, яку багато шеф-кухарів із задоволенням обслужили б.

Але рух у ресторані пана Салама іноді повільний. І хоча він працює у відносній пишноті з краєвидами, які дивляться згори на гелікоптери та інші хмарочоси, його робота може здаватися анонімною. Зрештою, це епоха знаменитих шеф-кухарів на телебаченні та страв в Instagram, які створюють довгі черги біля ресторанів. Навіть деякі приватні кухарі, які працюють на домашній кухні, мають велику кількість підписників у соціальних мережах.

«У вас є громадські ресторани, і ці шеф-кухарі всі знають. А потім приватні шеф-кухарі — вони починають пробиватися»,

— сказав пан Салаам, сидячи за столиком у власному ресторані, де він опустив ложку в одну зі своїх фірмових страв: невеликий квадрат пухнастого гарбузового крему з медом і горіхами з солодким часником, золота ікра Ossetra та тонке червоне каррі з ніжним, схожим на решітку коріандровим крекером, за 38 доларів.

«Я в цій прихованій бульбашці», — сказав він.

Містер Салам займає рідкісне місце на перетині розкішного життя, вишуканих ресторанів і ексклюзивності.

Вежі, які виросли вздовж Ряду мільярдерів та в інших місцях Нью-Йорка, змагаються за покупців серед верхньої частини 1 відсотка найбагатших. Кожна будівля намагається перевершити інші спа-центрами, глибокими басейнами з холодною водою, пейзажними басейнами, парком тренажерів Pilates Reformer, паровими лазнями та іншими зручностями, пов’язаними з ціною квартир, яка вже обчислюється десятками мільйонів доларів. Наприклад, повноповерховий будинок із п’ятьма спальнями на 113-му поверсі вежі Central Park Tower зі скляними стінами та нестандартними столярними виробами, стільницями з імпортного каменю та душовими кабінами в головній ванні коштує від 59,5 мільйонів доларів.

У цих будівлях пропозиція приватного ресторану, де мешканці можуть вибрати меню, розроблене шеф-кухарями, відзначеними зірками Мішлена, стає обов’язковим.

«Для певної клієнтури вони очікують певного рівня ресторанів, якщо ви платите понад 3000 доларів за квадратний фут за свій будинок»,

— сказав Кент Ву, агент з нерухомості в Douglas Elliman, який минулого року був частиною команди, яка запечатала Угоду про купівлю квартири в Central Park Tower на 115 мільйонів доларів.

Мешканці ресторану One Wall Street можуть насолоджуватися стравами від шеф-кухаря Алехандро Кортеса під час обіду на відкритому повітрі на терасі площею 4500 квадратних футів із видом на гавань Нью-Йорка. За рестораном у тонкій розкішній вежі на Парк-авеню, 432, наглядає шеф-кухар, відзначений зіркою Мішлен, Шон Гергатт.

«Я можу запропонувати клієнтам страви світового класу та пам’ять на все життя», — сказав пан Гергатт, який відкриває ще один приватний ресторан у Маямі-Біч у Perigon, розкішному пляжному комплексі, який будується.

Якщо вони справді сядуть за обід.

Брокери, які купують і продають квартири в елітних будівлях, кажуть, що ці ресторани часто порожні. Це значною мірою тому, що їхні заможні жителі зайняті мандрівками між квартирами в інших містах і країнах. Коли вони залітають у Нью-Йорк, одне з найбільших ресторанних міст світу, хто захоче їсти вдома?

У ресторанах проводяться заходи, щоб заманити мешканців: вечір віскі чи дегустація вин або запрошені шеф-кухарі, щоб підготувати страви. Але більшість із них залишаються на плаву завдяки фінансуванню з високих зборів за технічне обслуговування будинків або вимогам, щоб мешканці щомісяця витрачали мінімальну суму на обід. У парку 432 жителі одного разу були змушені витрачати 15 000 доларів на рік у ресторані.

«Це єдиний спосіб утримати їх», — сказав Кірк Рундхауг, директор з продажу ріелторської компанії Compass, яка продавала одиниці в розкішних будівлях із приватними ресторанами.

NYTimes