Що робить ультраоброблені продукти такими шкідливими для вашого здоров’я?

Вони багаті калоріями, бідні поживними речовинами, і їх важко перестати їсти

Купівля їжі стала небезпечною справою. Харчові жахи чатують на кожній полиці. Готові страви наповнені сіллю та консервантами, сухі сніданки солодші за шоколадні батончики, а оброблене м’ясо наповнене нітритами-консервантами, які можуть утворювати шкідливі сполуки під час варіння.

Новий термін набирає популярності для опису цих харчових поганців: ультраоброблені продукти (upfs). У своїй новій книзі «Люди, піддані ультраобробці» Кріс ван Туллекен, лікар і телеведучий, стверджує, що харчові продукти домінують у багатих країнах, а також проникають у дієти в країнах із низьким і середнім рівнем доходу. Оскільки вони розмножуються, зростає й занепокоєння щодо їхнього впливу на здоров’я людини. Наскільки погані upfs і що вони з нами роблять?

---

Концепція upfs була розроблена Карлосом Монтейро, бразильським вченим, у 2009 році. Його команда дієтологів помітила, що хоча люди в Бразилії купують менше цукру та олії, рівень ожиріння та діабету 2 типу зростає. Це було тому, що замість цього вони їли більше цукру, жирів і добавок у упакованих закусках і готових стравах. У відповідь пан Монтейро запропонував систему класифікації харчових продуктів, яка б враховувала ступінь обробки, яка використовується для постачання харчових продуктів.

---

Обробка може зробити здорову їжу нездоровою: фрукти, наприклад, перетворюються зі здорових на нездорові, коли їх сушать, вичавлюють або підсолоджують. Система пана Монтейро під назвою Nova розміщує продукти в чотири «відра»:

• необроблені та мінімально оброблені продукти;
• оброблені кулінарні інгредієнти;
• оброблені харчові продукти;
• та ультраоброблені продукти.

Це дозволяє більш точно розрізняти різні ступені обробки. Таким чином, такі основні продукти, як рис, олія чи борошно, які потребують мінімальної обробки для споживання, не належать до тієї ж категорії, що й Twinkie.

---

UPFS часто проходять через багато складних промислових процесів. Це не робить їх усіх шкідливими за замовчуванням — соєвий замінник м’яса може бути частиною збалансованої їжі, — але часте споживання UPFS викликає низку проблем. Більшість містить суміш штучних інгредієнтів, велику кількість солі та цукру та мало поживних речовин. Можливо, деякі upfs більше схожі на промислові продукти, ніж продукти харчування.

---

Підбираючи їхні смаки та смакові якості, upfs розроблено таким чином, щоб їх легше їсти у великих кількостях, ніж цільні продукти (спробуйте залишити чіпси на дні пачки). Масштаби проблеми виявили в 2019 році дослідники з Національного інституту здоров’я в Америці, які відокремили добровольців і запропонували двом групам їжі стільки, скільки вони хотіли.

Протягом двох тижнів ті, хто дотримувався ультраобробленої дієти, з’їдали приблизно на 500 калорій більше щодня, що приблизно еквівалентно Біг Маку McDonald’s, що призвело до набору ваги; ті, хто дотримувався необробленої дієти, їли менше і схудли.

---

Вживання upfs також було пов’язане з поганим здоров’ям у більш широкому плані. Інше дослідження 2019 року виявило зв’язок між споживанням UPFS і загальним ризиком серцево-судинних і цереброваскулярних захворювань, які впливають на мозок, таких як інсульти. Ще одне недавнє дослідження показало, що споживання меншої кількості харчових продуктів пов’язане зі зниженням ризику ряду видів раку.

Важка дієта також, здається, впливає на мікробіом кишечника, трильйони бактерій, які сприяють здоров’ю різними способами. Такі дослідження асоціацій не можуть довести причинно-наслідковий зв’язок. Рандомізовані контрольовані дослідження були б ідеальними, але більш амбітні тести можуть бути неможливими з етичної точки зору, враховуючи підозрюваний шкідливий ефект таких дієт. Тим не менш, існує багато доказів зв’язку між багатьма інгредієнтами upfs, такими як цукор, сіль, рафіновані вуглеводи та насичені жири, з негативними наслідками для здоров’я.

---

Тим не менш, upfs дешеві, смачні та в достатку, і для тих, хто має обмежений бюджет або дотримується певної дієти, як-от веганська, часто є мало доступних альтернатив. Можна добре харчуватися, вибираючи правильні продукти харчування, такі як цільнозернові каші, які часто збагачені.

Урядові вчені з Служби сільськогосподарських досліджень американського уряду показали, що можна скласти здорову дієту, використовуючи 91% калорій із вибраних продуктів. Але Маріон Нестле, професор дієтології Нью-Йоркського університету, розкритикувала дослідження, заявивши, що дослідники мали конфлікт інтересів через їхні зв’язки з харчовою промисловістю. Краще будьте пильними в тих зрадницьких рядах супермаркетів.

TheEconomist